Brazil Sidney Portilho - Koffiebonen | Pistache, Zoet, Tropisch Fruit | Medium

Brandniveau: Medium

Proefnotitie: Pistache, Zoet, Tropisch Fruit
Gebied: Matas de Minas
Boerderij : Sidney Portilho
Verscheidenheid: Gele Catuai
Verwerken: Anaërobe fermentatie

Als espresso-branding geeft de Brazil Sidney Portilho een volle en complexe kop met lichte bloemen, romige pistache en tropische fruittonen. Een geweldige balans tussen toegankelijke en interessante smaaktonen.

Dit werkt ook heel goed in een mokkapot!

Sidney Portilho is al een aantal jaar onze belangrijkste partner in Brazilië. Hij levert ons klassieke geprofileerde pulpkoffie en exotische partijen zoals deze anaërobe gefermenteerde (zuurstofvrije fermentatie) gele Catuai-partij. We ontmoetten Sidney in een tijd dat we ons allebei vroeg aanpasten (aan een wereld van) nieuwe fermentatieprocessen in koffie, hij vanuit het perspectief van een producent, wij vanuit het perspectief van een branderij. We vonden dat het een geweldige match was. Sidney is een innovatieve producent op het gebied van verwerking, maar ook met een innovatief en scherp oog voor ecologische duurzaamheid. Hij volgt de principes van regeneratieve landbouw en gebruikt organische meststoffen en ongediertebestrijding.

Verwerking ''Anaeroob''

12 uur durende aerobe fermentatie met natte bonen

Anaërobe fermentatie in hermetisch afgesloten tanks gedurende 72 uur. Er werden geen erogene elementen toegevoegd aan de natuurlijke microbiële flora van de koffie.

Natuurlijke droging van de eerste 3 dagen op een cementterras, 35 dagen op een zwevend terras en afronding van de droging (ongeveer twee dagen tussen de drogingstijden) in een boxdroger.