Brasilien Sidney Portilho - Kaffeebohnen | Pistazie, süß, tropische Früchte | Mittel

Röstgrad: Medium

Verkostungsnotiz: Pistazie, süß, tropische Frucht
Bereich: Matas de Minas
Bauernhof : Sidney Portilho
Vielfalt: Gelber Catuai
Verarbeitung: Anaerobe Fermentation

Als Espressoröstung ergibt der brasilianische Sidney Portilho eine volle und komplexe Tasse mit leichten Blumen-, cremigen Pistazien- und tropischen Fruchtnoten. Eine großartige Balance zwischen zugänglichen und interessanten Geschmacksnoten.

Das funktioniert auch in einer Mokkakanne sehr gut!

Sidney Portilho ist bereits seit mehreren Jahren unser Hauptpartner in Brasilien und beliefert uns mit klassisch profiliertem, entpulptem Naturkaffee sowie exotischen Partien wie dieser anaerob fermentierten (sauerstofffreie Fermentierung) Partie Yellow Catuai. Wir lernten Sidney zu einer Zeit kennen, als wir uns beide gerade an neue Fermentationsverfahren für Kaffee gewöhnten, er aus der Sicht eines Produzenten, wir aus der Sicht eines Rösters. Wir hatten das Gefühl, dass wir gut zusammenpassen. Sidney ist ein innovativer Produzent auf dem Gebiet der Verarbeitung, hat aber auch ein innovatives und scharfes Auge für ökologische Nachhaltigkeit. Er befolgt die Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft und verwendet organische Düngemittel und Schädlingsbekämpfung.

Verarbeitung ''Anaerob''

12-stündige aerobe Fermentation mit nassen Bohnen

Anaerobe Gärung in hermetisch verschlossenen Tanks über 72 Stunden. Der natürlichen Mikroflora des Kaffees wurden keine erogenen Elemente hinzugefügt.

Natürliche Trocknung der ersten 3 Tage auf einer Zementterrasse, 35 Tage auf einer Hängeterrasse und Abschluss der Trocknung (ca. zwei Tage dazwischen) in einem Kastentrockner.